vrijdag 26 april 2013

Ann Vertriest - Slaatjes. Het hele jaar door genieten

Het is wellicht geen toeval dat dit slaatjesboek van Ann Vertriest verschijnt aan het begin van de lente. Met de eerste zonnestralen in zicht en genoeg tijd gepasseerd om je echt schuldig te voelen over die voornemens die je aan het nieuwe jaar hebt gemaakt maar waar tot nog toe niets van in huis gekomen is, gaat menigeen gemotiveerd aan de slaatjes. Immers, dit is het seizoen van de eerste primeurgroenten en het lonken naar de volle zomer. Toch bestaat er volgens Vertriest niet zoiets als een slaatjesseizoen en dat bewijst ze volop in dit boek. Vertriests favoriete slaatjesseizoen is misschien zelfs de herfst vol aardse smaken en kleuren.

Voor dit boek combineerde Ann Vertriest al haar talenten. Ze is niet alleen een goeie kok die al enkele jaren haar recepten prijs geeft op haar blog Photo-copy, ze is ook een freelance copywriter en foodstyliste. Amper twee jaar geleden pikte ze ook de camera op en begon ze aan een nieuwe carrière als (food)fotograaf. Alles in dit boek heeft ze dus zelf verzorgd: recepturen, teksten, styling, fotografie en eindredactie. Zeldzaam!

Om een volledig boek te vullen met alleen recepten voor slaatjes heeft Vertriest het onderste uit de kan moeten halen. En hier en daar is dat ook te zien. Het 'Galant slaatje met glasnoedels, scampi en koriander' en het 'Spannend garnalenslaatje met munt' zijn wel erg gelijkaardig. Toegegeven, het ene slaatje werkt met glasnoedels en het andere met basmatirijst, maar voor de rest zijn de smaken van de scampi, de sluimerwtjes, de koriander, de munt en – toch wel belangrijk in een slaatje – de vinaigrette dezelfde. Het ene recept had een tip bij het andere kunnen zijn: 'Vervang de glasnoedels eens door basmatirijst en laat de chilipeper, pindanootjes en komkommer weg. Gebruik in de plaats 100 g doperwtjes.' Klaar. Maar meteen toont dit ook aan dat het makkelijk variëren is met slaatjes, en dat is dan weer goed nieuws.

Ruim de helft van dit boek bevat uitsluitend vegetarische slaatjes, de andere helft werkt met een stukje vis, vlees of gevogelte. Maar niemand hoeft zich natuurlijk louter aan deze recepturen houden. Het 'Ethisch verantwoord tofuslaatje met pesto' kan bijvoorbeeld perfect met spek- of kippenblokjes geserveerd worden in plaats van met stukjes tofu. En zo biedt dit boek niet alleen een zestigtal zalig eenvoudige recepten maar ook honderd-en-een creatieve prikkels.

Wat er overigens zo 'ethisch' is aan het tofuslaatje begrijp ik niet. Het ethische karakter van voeding wordt niet alleen bepaald door het gebruik van tofu of andere vleesvervangers. Het is ook de ecologische voetafdruk van de andere ingrediënten die moeten worden meegerekend. En avocado's, pijnboompitten en olijfolie zijn niet echt lokale producten te noemen. Maar Vertriest had volgens het concept van het boek en in ware Jamie Oliver stijl nog een kwalificerend adjectief nodig voor de naam van het recept. Het boek bevat zo bijvoorbeeld recepten voor zondige warme aardpeersalade, fotogenieke rodekoolsalade, wonderbaarlijke tabouleh, sublieme appel-knolselderij-remouladesalade, het lichtjes geniale tarweslaatje, superzalige maaltijdsalade, kwiek haloumislaatje, ontspannend garnalenslaatje, verkwikkend garnalenslaatje, leerrijk tonijnslaatje, en het niet zo bescheiden lekkerste slaatje van de wereld. Maar soms zijn de adjectieven op. Na het nostalgisch gebakken venkelslaatje komt de nostalgische witloofsalade. Als apart gepubliceerde recepten in een tijdschrift werkt dit, maar zestig dergelijke titels na elkaar staat toch een beetje potsierlijk.

Dit is natuurlijk – ik geef het grof toe – detailkritiek van een kookboekenrecensent. Wat echt telt is de kwaliteit van de recepten en die is bovengemiddeld hoog.

[Edward Vanhoutte]


Titel: Slaatjes. Het hele jaar door genieten
Auteur: Ann Vertriest
Fotografie: Ann Vertriest
Uitgeverij: Standaard Uitgeverij
Jaar: 2013
Collatie: 144 pp. – ill.
ISBN: 978-90-02-25251-8
Kwalitatieve beoordeling: ***
Moeilijkheidsgraad: II