dinsdag 25 september 2012

Claudia Allemeersch & Jan Van Wassenhove - Claudia kookt met Thermomix

Disclaimer: dit is geen recensie van het kookboek, maar de perstekst die ik schreef.

Toen Claudia Allemeersch haar nieuwe Thermomix wou demonstreren aan haar moeder wachtte haar een verrassing. Al veertig jaar was die immers de trotse bezitter van een oranje exemplaar dat nog altijd dienst doet in haar keuken. De ontdekking van een kookboekje met recepten voor deze keukenrobot waarin Claudia in 1972 haar naam had geschreven, vormde de aanleiding voor haar vierde kookboek. In 'Claudia kookt met Thermomix' toont Claudia Allemeersch aan dat je met de Thermomix zowel doordeweeks als feestelijk kan koken: eenvoudig, snel, en met een minimum aan afwas.

Sinds Claudia Allemeersch in 2009 de titel van Beste Hobbykok van Vlaanderen in de wacht sleepte, werkt ze geregeld samen met topchefs, en ontdekte ze de mogelijkheden van de Thermomix. Steeds op zoek naar verfijning en vernieuwing in de keuken, besloot Claudia om dit intelligente keukenhulpje aan te schaffen. 'Toen ik mijn nieuwe aankoop wou demonstreren aan mijn mama, had ze voor mij een verrassing in petto,' vertelt Claudia. 'Mijn moeder kende het toestel en gebruikte het zelf al meer dan veertig jaar. Ze vertelde dat ik als zesjarig meisje urenlang bij haar in de keuken op een stoeltje naar de Thermomix zat te kijken terwijl ze allerlei soepen, inmaak- en diepvriesgerechten aan het bereiden was. Mijn moeder dook trouwens nog een oud receptenboekje op voor de Thermomix waarin op de eerste bladzijde in mijn kinderlijk handschrift stond 'Claudia Allemeersch, 8 september 1972'. Het duurde dan ook niet lang vooraleer mijn mama met die recepten aan de slag ging om mij de mogelijkheden van haar oranje retro-exemplaar te demonstreren. Het toestel heeft ondertussen een hele facelift gekregen, maar de oorspronkelijke technologie heeft de tand des tijds doorstaan.'

Dat bevestigt ook Jan Van Wassenhove die als Thermomix-advisor tientallen workshops per jaar geeft: 'In het begin van de jaren 1970 was de Thermomix een blender die kon verwarmen en daarmee absoluut revolutionair was in het segment van de keukenrobots. Gaandeweg werden de functies uitgebreid en verfijnd. Onder andere de unieke combinatie van het verwarmen op een constante temperatuur en het tegelijkertijd mixen op verschillende snelheden creëert oneindig veel mogelijkheden. Hoewel het toestel technisch ontzettend vernuftig werkt, hoef je geen wetenschapper te zijn om het te bedienen en in een oogwenk een volledige maaltijd op tafel te toveren.'

De Thermomix is een alleskunner die onder andere weegt, mixt, hakt, klopt, kneedt, mengt, stoomt en kookt. Door de krachtige motor, de verwarmfunctie en de fijne regeltechniek is dit apparaat een vaste waarde geworden in de keukens van veel sterrenchefs zoals Ferran Adrià, Bart De Pooter, Yves Mattagne, Roger Vandamme en Sergio Herman.

Claudia: 'Ik wil niets liever dan zo vaak mogelijk mijn toestel te gebruiken, en sinds ik Jan heb leren kennen, verleggen we samen onze grenzen. We vullen elkaar perfect aan. Jan vertaalt mijn bereidingen moeiteloos naar een toepassing voor de Thermomix. Het is al vaker voorgekomen dat iets waarvan ik dacht dat het niet met de Thermomix kon bereid worden, voor hem eenvoudig te realiseren bleek. Het stomen van een kreeft is daar een mooi voorbeeld van. Vandaar dat het idee groeide om de handen in elkaar te slaan en een kookboek te maken dat de Thermomix opnieuw een plaats geeft bij de hobbykok thuis. Want een Thermomix is het beste wat je keuken kan overkomen.'

In meer dan 90 heldere recepten tonen Claudia Allemeersch en Jan Van Wassenhove hoe je de Thermomix gebruikt voor het bereiden van eenvoudige doordeweekse maaltijden zoals waterkerssoep, balletjes in tomatensaus, macaroni met ham en kaas en zeebaars met groene kruidencouscous, maar ook hoe de meer ervaren hobbykok feestelijke gerechten zoals garnaalkroketten, terrine van kwartel, kreeft à l'armoricaine of sorbet van Champagne en roze pompelmoes kan maken. Het boek bevat paginagrote foto's van topfotograaf Heikki Verdurme, en schenkt speciale aandacht aan de vegetarische keuken, het koken met Belgische producten waaronder bier, en het maken van compote, confituur en siropen. Als uitsmijter worden nog drie recepten gegeven voor wellnessproducten uit het oude boekje van Claudia's moeder. Claudia kookt met Thermomix is een boek vol vernieuwende nostalgie.

[Edward Vanhoutte]


Titel: Claudia kookt met Thermomix
Auteur: Claudia Allemeersch, Jan Van Wassenhove & Edward Vanhoutte
Fotografie: Heikki Verdurme
Uitgeverij: Van Wass & Hove
Jaar: 2012
Collatie: 200 pp. – ill.
ISBN: 978-90-8197-500-1
Moeilijkheidsgraad: II
www.kokenmetthermomix.be

woensdag 5 september 2012

Brigitte Carrère - For girls only! Chocolade, heerlijk

De leefwereld van For Girls Only (FGO) beperkt zich niet tot een magazine dat het midden houdt tussen de Joepi en de Flair en een interactieve website die meiden vanaf 8 jaar tussen hun bookmarks moéten hebben. Er zijn inmiddels ook 13 FGO lees- en doe-boeken op de markt. Met titels als Mama heeft een nieuwe vriend en Emma's eerste zoen wordt het genre van de stationsroman vakkundig verjongd, en wie wil leren beien of koken is bij FGO ook aan het juiste adres. Vier jaar geleden verscheen For girls only. Super lekker kookboek waarmee het FGO verhaal zowat startte voor Standaard Uitgeverij. Van dezelfde auteur, die overigens nergens in het boek wordt vernoemd, verschijnt nu de vertaling van Moi je cuisine le chocolat.

Brigitte Carrère verzorgt al een carrière lang kookrubrieken in franse kinder- en jongerentijdschriften die steevast worden geïllustreerd door de poppetjes van haar man, de striptekenaar en scenarist Serge Carrère. Ook in dit chocoladeboek is een samenwerking van het koppel.

In frisse kleuren en in een leuke vormgeving die nergens 'opgeleukt' overkomt, komen tweeëndertig thema's aan bod met telkens twee recepten. Die zijn in vier hoofdstukken geordend: taart en gebak; pudding, dranken en fondues; bonbons, versieringen en ander lekkers en rare recepten. Dit laatste hoofdstuk is veruit het interessantste vanuit kooktechnisch oogpunt. Niet dat de choco-babanenshake, de frambozentaartjes of de ijskoude mousse geen aardige recepten zijn, maar van zalm met witte chocoladesaus, tomatencrumble met chocolade, chocoladelasagne en chocoladesalami kijken we toch meer op. En ook voor kinderen mag een kookboek best wat uitdaging bevatten.

In de inleiding van dit boek verneem je 'alles' over chocolade waaronder de geschiedenis en het productieproces. Daarna volgt een handleiding bij het gebruik van dit boek. Elk recept is immers opgebouwd uit twaalf informatie eenheden waaronder kook- en bereidingstijd, moeilijkheidsgraad, benodigde ingrediënten en keukengerei, tips, handigheidjes, alternatieven en natuurlijk de bereiding zelf. Nochtans is de bladspiegel nergens overladen. Na nog een hoofdstukje over organisatie, veiligheid en uitrustning in de keuken, wordt er eindelijk – we zijn inmiddels aan blz. 16 gekomen – gekookt, gemengd en gebakken.

De recepten zijn zeer helder uitgeschreven en zeker haalbaar voor kinderen vanaf 8 jaar of zelfs iets jonger. En wat belangrijk is voor het jonge volkje: de gerechten op de foto's zien er ook uit alsof je ze zelf hebt gemaakt.

De inrichting en de opmaak van het boek, samen met de uitgekiende inhoud waaronder een verklarende woordenlijst en heel wat wistjedatjes kunnen niet verbloemen dat dit boek vooral door volwassenen is gemaakt. De systematische en instructionele, soms educatieve aanpak, bederft de pret af en toe, maar al bij al is dit een uitstekend chocoladekookboek voor girls EN boys. Maar die laatsten zullen wel niet zo blij zijn met een For Girls Only-boek.

[Edward Vanhoutte]


Titel: For girls only! Chocolade, heerlijk
Auteur: Brigitte Carrère
Illustraties: Serge Varrère & Audrey Gessat
Uitgeverij: Standaard Uitgeverij
Jaar: 2012
Collatie: 96 pp. – ill.
ISBN: 978-90-02-24725-5
Kwalitatieve beoordeling: ***
Moeilijkheidsgraad: I
Leeftijdsaanduiding: 8+